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            應用案例

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            首頁 > 應用案例 > 天然食用色素

            終端應用丨且看食品大廠們如何玩轉藻藍蛋白

            藻藍蛋白已經成為食品中常見的天然著色來源。

            藻藍蛋白是采用溫和的物理方式從螺旋藻(保健食品原料)中提取出來的天然色素,1986年,由日本康派艾滋病研究所研制、CONFIDENCE藻類營養食品公司生產的康派奇(confident)藻藍蛋白素作為癌癥患者、白血病患者等的康復藥品和營養食品,取得突出的配合療效。[1]


            21世紀初,隨著歐美日經濟和消費觀念的迅速發展,藻藍蛋白被廣泛用于食品和化妝品的高級天然色素。2013年,藻藍蛋白被美國FDA認證為免予認證的天然色素。[2]在歐洲,藻藍蛋白被認定為彩色食品原料(coloring foodstuff),不限量使用。[3]


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            01雀巢的經典糖果-Smarties


            Smarties推出于1937年,作為一個擁有百年歷史的零食,長期以來Smarties深受世界許多國家的喜愛,在許多消費者心中占有特殊的位置。


            2010年,雀巢便嘗試使用藻藍蛋白(spirulina extract)作為Smarties中藍色的來源,但是由于法規的限制,這一嘗試最終并沒有被推向市場。



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            2013年,瑪氏、雀巢等食品巨頭向FDA遞交了允許將藻藍蛋白(spirulina extract)作為食品中色素的許可。隨著法規的推進,雀巢全面用藻藍蛋白替代Smarties中的FD&C Blue No.1(亮藍),作為糖果中藍色的來源?,F在,在歐洲,新加坡等大多數國家,消費者都能品嘗到使用藻藍蛋白進行著色的Smarties藍色糖果。


            Smarties的標簽、認證和獎項:無人造香料、綠點、無人造色素,雨林聯盟認證等。

            (No artificial flavors, Green Dot, No colorings, Rainforest Alliance)


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            02. 聯合利華和路雪-Wall's Yummies


            提起冰淇淋,就離不開聯合利華旗下的和路雪,無論是在本土英國,還是中國的市場上,和路雪不僅霸占了商超,也在街頭小店隨處可見。


            Yummies(Wall's Yummies)是和路雪為孩子們打造的美味佳肴。和路雪宣稱每個Yummies冰淇淋都隱藏著許多美味的秘密:多汁的軟糖,不含麩質,不含人工色素,采用天然香料。



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            除了Yummies,和路雪還推出了Paddle Pop Twister MermaidPaddle Pop Rainbow, Wall's Classic Paddle Pop Rainbow。都添加了藻藍蛋白(spirulina extract)作為藍色的來源。



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            03. HERSHEY's cookies mint-使用藻藍蛋白復配的魅力


            HERSHEY是世界上最大的巧克力制造商之一,總部位于美國賓夕法尼亞州的好時小鎮,好時的巧克力在美國和全球60多個國家均有銷售。Hershey's Cookies Mint(好時薄荷味巧克力)1994年首次推出,歷經多次停產,2020年再次回歸。


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            好時并沒有將巧克力做成激進的藍色,而是選擇使用藻藍蛋白和姜黃復配成綠色,這也迎合了這個巧克力的口味-薄荷,一片藍色的薄荷味巧克力顯然會讓人覺得很奇怪。


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            04. innocent-風靡歐洲的小帽子,自然少不了藍色的缺席


            innocent由劍橋的三個大學生創立,從最初的想法到將產品推向市場總共花了十五個月的時間。從2009年至2013年,innocent逐步被可口可樂所收購。2020年,innocent帶著它標志的小帽子,正式進入中國市場。


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            2019年,innocent首次推出了由標志性的水果(蘋果、石榴和椰子水)和藻藍蛋白制成的bolt from the blue,它的賣點是藍色,innocent的帽子粉絲們還在Twitter上開啟了討論,這到底是藍色,還是綠色。


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            2020年,innocent再次推出了更加藍色的blue spark,這一回,沒人再質疑它的顏色。目前,你可以在innocent的官網上找到blue spark, invigorate, guavas pineapples&apples, blueberries peaches&apples等產品中,配料中皆包含了藻藍蛋白(spirulina extract)。



            05. 總結


            藻藍蛋白作為天然色素中少見的藍色色素,在歐美市場經過將近十年的應用,已經成為食品中常見的天然著色來源。不僅僅瑪氏、雀巢、聯合利華、可口可樂等食品巨頭,許多中小企業都將藻藍蛋白作為產品中藍色,綠色,甚至紫色的來源。

            上一個:你說藍色的食品沒有食欲 ,那你肯定是沒嘗過這些?
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